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果酒廠家分享古代是如何釀造葡萄酒的?

酒在我國(guó)擁有著非常悠遠(yuǎn)的歷史，有研究表明，人類(lèi)之所以喜歡喝酒，有遺傳因素的原因，因?yàn)樵诤芫弥?，一些果子?huì)自然脫落在水池中，經(jīng)過(guò)歲月的累積，這些果子自然發(fā)酵成酒液，有一天，我們的祖先猴子喝了一口這些自然發(fā)酵的酒液，發(fā)現(xiàn)這酒液非常甘甜，且口感很好，于是，人們喜愛(ài)喝酒的因子便從此被種下了。

后來(lái)，隨著人們的進(jìn)化與科技的進(jìn)步，人們逐漸發(fā)現(xiàn)釀酒的過(guò)程，酒這種飲品變成了我們生活的必需品。在古代，沒(méi)有這么專(zhuān)業(yè)的釀酒知識(shí)和器材，但人們依舊用自己的智慧釀出醇香可口的美酒，所以古法釀酒一直被一些愛(ài)酒人士所推崇，以下就簡(jiǎn)單介紹古代常見(jiàn)的釀酒方式。

古法釀酒方式主要包括自然發(fā)酵法和加曲法，自然發(fā)酵法常被用于釀造葡萄酒、青梅酒、杏花酒等花果酒，是古代受歡迎的釀酒方式。加曲法常被用來(lái)釀造黃酒，是我國(guó)長(zhǎng)久的釀造方法。

(1)自然發(fā)酵法：唐代蘇敬的《新修本草》記載："之前釀酒都需要加入酒曲，而只有以葡萄，蜜桃等水果為原料釀造成果酒的過(guò)程是不需要添加酒曲的。所以，葡萄酒是一種無(wú)需酒曲也能自然發(fā)酵而成的酒。而現(xiàn)代生物研究表明，葡萄之所以能自然發(fā)酵，是因?yàn)槠咸哑け砻婧写罅康慕湍妇?，酵母菌能在一定環(huán)境下進(jìn)行自然發(fā)酵過(guò)程。

(2)加曲發(fā)酵法：加曲發(fā)酵法是傳統(tǒng)，古老的發(fā)酵方式，是在一些無(wú)法自然發(fā)酵的原料中加入酒曲與相應(yīng)的成分，進(jìn)行發(fā)酵所得的酒液，常被用于黃酒的釀造。

由于古代技術(shù)傳播不方便，加上人們傳統(tǒng)觀念的根深蒂固，一些地區(qū)只知道加曲發(fā)酵法不知道自然發(fā)酵法，于是就出現(xiàn)一些人會(huì)在葡萄酒的釀造中加入酒曲的現(xiàn)象，其實(shí)，這是一種畫(huà)蛇添足的行為。

比如北宋的釀酒專(zhuān)著《北山酒經(jīng)》中所記載葡萄酒法就是一種需要加入酒曲的釀制方式。這種方法，甚至在元代還有一些地區(qū)仍在沿用。元代詩(shī)人元好問(wèn)在《蒲桃酒賦》的序言中有提到這一現(xiàn)象。

總之，酒的釀造方法看似簡(jiǎn)單，其實(shí)它的內(nèi)在學(xué)問(wèn)非常地多，所以，想要釀造出好的葡萄酒，還是需要豐富自身的釀酒知識(shí)。

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