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果酒廠家和你探討什么樣的條件更適合葡萄酒的發(fā)酵呢?

(1)溫度條件：葡萄酒的發(fā)酵與酵母是離不開的，而酵母的發(fā)酵溫度為20~30攝氏度左右，超過這個(gè)溫度，酵母的活性就會(huì)變低，甚至滅活，低于這個(gè)溫度，酵母的發(fā)酵就會(huì)被影響，所以釀造葡萄酒需要控制溫度。而釀造不同葡萄酒所需要的溫度又是不一樣的。

(2)空氣流通條件：葡萄酒的發(fā)酵就是酵母進(jìn)行新陳代謝和繁殖的過程，而酵母的代謝與繁殖都是需要空氣的，所以，保證發(fā)酵環(huán)境空氣的流通是很重要的，而且，空氣的流通不僅能保證酵母的發(fā)酵，還能促進(jìn)發(fā)酵液體中的糖分濃度與溫度的均勻化，保證發(fā)酵環(huán)境中的散熱。

(3)營養(yǎng)條件：酵母的發(fā)酵需要充足的營養(yǎng)供給，所以，保證營養(yǎng)條件能促進(jìn)發(fā)酵的重要因素，所以，我們需要在葡萄中加入適量的糖分，就是為了保證發(fā)酵的營養(yǎng)供給。

(4)酸度：酵母的發(fā)酵不僅需要足夠的營養(yǎng)，還需要一定的酸度，控制在PH3.0~4.0之間的微酸條件下。因?yàn)樵谶@種酸度下，酵母的發(fā)酵是比較正常的，而且這種酸度能在一定程度上有害菌的繁殖，從而控制酒中的有害菌含量。

(5)二氧化硫條件：很多人認(rèn)為葡萄酒的發(fā)酵是不需要二氧化硫的，其實(shí)，這種想法是錯(cuò)誤的，因?yàn)槎趸虻倪m量使用能在一定程度上有害菌的新陳代謝，且用于釀酒的酵母對二氧化硫的耐受力較高，所以二氧化硫?qū)湍傅挠绊懕容^小，對有害菌的影響比較大。適量的二氧化硫能在一定程度上保證葡萄酒的質(zhì)量。

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